È un tipo di acido organico, è un prodotto metabolico di organismi, acido binario, ampiamente distribuito in piante, animali e funghi, e in diversi organismi viventi svolge funzioni diverse.Si è scoperto che l'acido ossalico è ricco di più di 100 tipi di piante, in particolare spinaci, amaranto, barbabietola, portulaca, taro, patata dolce e rabarbaro.Poiché l'acido ossalico può ridurre la biodisponibilità degli elementi minerali, è considerato un antagonista dell'assorbimento e dell'utilizzo degli elementi minerali.La sua anidride è il sesquiossido di carbonio.